Бульоны - часто задаваемые вопросы
Как сварить прозрачный бульон?
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сколько храниться бульон?
В принципе, если бульон правильно, быстро охлажден, то он может храниться в холодильнике до 7 дней, но уже через 2 дня, его нужно обязательно кипятить в процессе использования (если Вы однажды разогревали бульон, то делать это повторно не рекомендуется, так как вкус его ухудшается). Когда я варю большое количество бульона, то запас на три-четыре дня - храню в холодильнике, а остальное - замораживаю. Подробнее о заморозке бульона смотрите здесь.
Можно ли замораживать бульон?
Конечно, свежий бульон по своим вкусовым и ароматным качествам превосходит тот же бульон после заморозки, однако замороженный бульон хорошо храниться. Срок годности замороженного бульона – примерно 6 месяцев, при условии, что он был быстро охлажден и сразу же заморожен (подробности заморозки смотрите здесь).
Что такое "второй" бульон?
Если Вы заливаете продукты бульона водой, доводите до кипения, варите минут 10-15, сливаете эту воду, а затем заливаете новой порцией воды второй раз, снова доводите до кипения, и теперь уже варите до готовности, такой бульон называется "вторым". В основном этот метод применим к мясным бульонам, при этом овощи и специи имеет смысл добавлять вместе со второй заливкой воды. Подробнее о "втором" бульоне читайте здесь.
Зачем снимать пену с бульона?
После закипания бульона, в том числе овощного, необходимо снять пену, всплывающую на поверхность, и затем снимать ее по мере образования в течение всего процесса приготовления. Это поможет сохранить прозрачность и улучшить вкус бульона.
Почему бульон мутнеет?
Бульон мутнеет от того, что белок, содержащийся в продуктах, сворачивается в хлопья. Это происходит, если ингредиенты залить горячей водой, если не снимать пену или при интенсивном бурлении бульона на сильном огне.
Как сварить прозрачный бульон?
Чтобы бульон оставался прозрачным, ингредиенты нужно заливать холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену (и снимать ее по мере необходимости постоянно), варить на очень медленном огне (кипение должно быль еле-еле заметным). Когда бульон будет готов, его можно процедить, переливая половником через мелкое сито (или марлю) в чистую посуду, стараясь не баламутить осадок на дне.