• Сергей

    Отправить 2012-12-12 00:19:34

    Добрый день.

    Использую йогуртницу молинех 6-ть 150гм баночек:

    Первый раз поставил на 12 часов результат – масса имела сверху какую-то жидкость, а снизу что-то похожее на йогурт кислого вкуса. Но добавив 2 ложки варенья можно было есть. Несмотря на то что все было комнатной температуры

    Второй раз использовал закваску из первого варианта перемешав одно с другим и разделил на 6 баночек, добавив молока и поставил на 14 часов, результат непонятной жидкости было ровно половина 150гм банки, а остальная белая масса была по хожа на сметану, но то же кислая ее есть было можно добавив 3 ложки варенья на 75гм.

    Третий раз поставил на 13 часов используя закваску из второго варианта. Получилось похоже на йогурт без разделения слоев, но такое кислое что на 150гм добавив 5 ложек сахара я это есть не смог.

    Из наблюдений 3-х вариантов заметил, что во всех случаях есть маленькие комочки. Получается все кислым. Гадость полученною в с 3-го раза еще храню в холодильнике. Подскажите какой эксперимент ставить дальше, чтоб получился йогурт нормальный. Была уже была идея сразу добавить сахар.

    Заранее спасибо за ответ.

  • Мария, автор блога

    Отправить 2012-12-12 08:43:02

    Сергей, здравствуйте!

    Жидкость, которая у Вас образовалась на поверхности йогурта - это сыворотка. В процессе сквашивания молока она всегда присутствует в том или ином количестве. Причем, чем выше температура, и чем длительнее нагрев, тем сыворотки может быть больше.

    Для нормального заквашивания йогурту требуется в среднем 6-11 часов. Больше времени может потребоваться, если Вы используете не подогретое до 40 градусов, а холодное молоко. Чем дольше заквашиваете - тем кислее. Каждый следующий переквас обычно бывает более кислым, чем то, из чего он заквашивался. Этот эффект Вы и наблюдали.

    Еще на вкус йогурта влияет состав, некоторые бактерии или определенные штамы бактерий дают больше кислоты. На чем заквашиваете?

    Чтобы получить нормальный йогурт, возьмите новую закваску. Подробное описание заквашивания есть здесь: http://vkuskakdoma.ru/allrecipes/homemilk/homeyogurt.html

    Не держите его 12 часов, проверьте консистенцию через 8-10. Если все еще будет жидким, оставляете еще на 4 часа, если загустеет, то ставите минимум на 4 часа в холодильник. Его, конечно, и теплым можно кушать, но после охлаждения консистенция будет лучше.

    И еще момент, если квасите на бактериальных заквасках, особенно холодным молоком, йогурт может получиться "скользким".

    Удачи,
    Мария, автор блога

    • Сергей

      Отправить 2012-12-13 00:28:59

      ответ на ВОПРОС; На чем заквашиваете?
      Использую закваску Наринэ-ТНСи свидетельство о ригистрации № RU.77.99.11.003.E.047068.10.11 от 28,10,2011 штамма N.V.EP 317/402 "Наринэ" ТНСи

  • Мария, автор блога

    Отправить 2012-12-13 20:21:02

    Сергей, здравствуйте!

    Нарине - это продукт на основе ацидофильных лактобактерий. Многие считают, что на вкус он кисловат. Кроме того, комфортная температура для ацидофильной палочки - 38 +- 2градуса. Йогуртницы обычно настроены на более высокие температуры (в расчете на йогуртовую закваску), это может быть причиной кислого вкуса. Поэтому нарине лучше готовить в термосе, или в йогуртнице с использованием термостата.

    Если Вам нужен более нежный вкус, попробуйте закваску для йогурта. Мои предыдущие рекомендации, в первую очередь, относились именно к ней.

    С уважением,
    Мария, автор блога

  • Елена

    Отправить 2012-12-19 01:28:03

    Добрый день!
    Муж подарил йогуртницу Redmond-rym-5401
    Два раза пыталась делать йогурт. Первый раз брала фермерское молоко 3,2%, вскипятила, остудила до комнатной температуры, баночки ошпарила кипятком, закваска йогурт Избенка без добавок. Подержала 7 часов. Отделилась сыворотка, сама масса получилась как кефир, т.е.не тягучая, неоднородной консистенции., в виде мельчайших комочков.
    Второй раз взяла ультрапастеризованное молоко, не кипятила, закваска активия, Результат уже через 4 часа аналогичный, сыворотка и кефир. На ощупь сами баночки горячие. Может быть причина в перегреве? Идти сдавать в сервис йогуртницу?

  • Мария, автор блога

    Отправить 2012-12-20 00:24:39

    Елена, добрый день!

    Обильная сыворотка и створоженная (комочками) масса действительно могут быть результатом перегрева.

    Можно конечно попробовать такой режим работы: включаете йогуртницу минут на 40 - час, затем выключаете, оставляя йогурт заквашиваться часов на 8-9. Главное не открывать крышку. Если конструкция самой йогуртницы хорошо держит тепло, то Вы получите эффект термоса. Возможно все получится.

    Убедиться, что проблема именно в йогуртнице можно с помощью термометра. Если Вы ставите на заквашивание продукт подходящей температуры, а через некоторое время температура йогурта поднимается, скажем, выше 50 градусов, то с такой неисправностью бороться без сервиса вряд ли получится. Разве что термостат попробовать, но он не ко всем моделям подходит.

    С уважением,
    Мария, автор блога

  • Елена

    Отправить 2012-12-20 17:41:09

    Спасибо за подсказку. Попробовала подложить картонку. Простоял йогурт семь часов, не свернулся, не горячий, тепленький. Единственно жидковат, хотелось быполучить консистенцию желе или "тягучие сопли" :-) Это что нужно изменить - жирность молока или взять закваску другую?

  • Мария, автор блога

    Отправить 2012-12-20 17:53:36

    Елена, здравствуйте!

    Очень рада за Вас!
    Для более плотной консистенции действительно стоит использовать более жирное молоко, можете добавить сливки.
    С закваской обязательно поэксперементируйте. Я предпочитаю использовать бактериальные сухие закваски, консистенция получается что-надо.

    Удачи!
    Мария, автор блога

  • Надя

    Отправить 2013-01-11 00:28:59

    Мария,
    а расскажите, пжста, каким образом можно исользовать сухое молоко для улучшения консистенции йогурта?
    В каком количестве добавлять?

    Спасибо!

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-11 18:18:39

    Надя, здравствуйте!

    Количество сухого молока, добавляемого для более плотной консистенции йогурта зависит от того, какую плотность в итоге Вы хотите получить и от того, какое молоко (жирность) Вы используете в качестве базового. Это очень индивидуально. Попробуйте для начала добавить на 1 л молока 1 ст. ложку сухого (примерно 20 г.). В зависимости от полученного результата Вы сможете в дальнейшем увеличить или уменьшить это количество, чтобы получить оптимальный для себя продукт. Калорийность йогурта при внесении сухого молока увеличится.

    Сухое молоко сначала разведите небольшим количеством холодного или чуть теплого молока, тщательно размешайте, затем добавьте оставшееся молоко. Дайте смеси немного настояться, еще раз размешайте.

    Дальше готовьте йогурт по обычной схеме: молоко доводите до рабочей температуры, 38-42 градуса (если использовали сырое молоко, смесь следует прокипятить), вносите закваску, ставите в йогуртницу или термос, через 8-10 часов - в холодильник минимум на 4 часа, продукт готов.

    Кстати, на полностью восстановленном молоке (только сухое молока и вода) йогурт с большой вероятностью не заквасится.

    Удачи!
    Мария, автор блога

  • Майя

    Отправить 2013-01-18 20:12:09

    Здраствуйте! Помогите! Схожу с ума! купила йогуртницу. Решила брать недорогую Делфа. делаю с закваской виво и пастерезованым молоком, всё кипячу, остужаю до комнатной температуры, закваску развожу тепленькой водичкой. Добавляю в молоку, баночки ошпариваю. Залила, поставила в огуртницу, ставлю на 8 часов. И..... ничего! Иногда просто молоко жидкое, иногда отходить пол баночки сыроватки, а сам "йогурт крупинками и очень жидкий. Делала с разным молоком и время было разное. Ефект - кефир - в лутшем случае. Крышечки и закрывала, и открытыми держала... Даже незнаю что делать. Один раз получился очень вкусный, нежный. Оставила баночку для закваски, тоже получилась идеально. Но так мне один раз повезло. Спасайте!

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-19 12:25:34

    Майя, здравствуйте!

    Не паникуйте, если один раз получилось, значит снова получится!

    Судя по Вашему описанию, Вы все делаете правильно. Возможно проблема все таки в молоке, что вполне возможно, сейчас зима, не самое лучшее время для качественных удоев. Закваска - это своего рода индикатор молочного качества, если в молоке содержится антибиотик или другие вещества, блокирующие размножение любой микрофлоры, йогурт не заквасится. Да и большое количество сыворотки может свидетельствовать о "водянистом" молоке (на перегрев в вашем случае не похоже).

    Чтобы исключить возможные проблемы из-за горячего молока, предлагаю попробовать приготовить йогурт на стерилизованном или ультрапастеризованном молоке. Его кипятить не надо, достаточно нагреть до 40 градусов (при этом недогрев лучше, чем перегрев).

    Можно попробовать заквашивать йогурт не непосредственно на закваске, а сначала приготовить "материнскую закваску". Для этого разведите Вашу закваску-порошок небольшим количеством теплого молока (примерно 125-150 мл, одна йогуртовая баночка), хорошенько размешиваете и ставите в йогуртницу часов на 10. Если по прошествии этого времени продукт не загустеет, запускаете процесс сквашивания еще раз, снова часов на 8. А уже затем из этой "материнской закваски" готовите основную партию.

    Пишите, что у Вас получается. Удачи!
    Мария, автор блога

  • Майя

    Отправить 2013-01-19 14:48:18

    Спасибо большое за ответ! Сегодня попробую. еще хотела спросить, йогуртница стоит в 3 х метрах на полу возле холодильника. Ето не влияет на заквашивание? холодильник еще Днепр))

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-19 16:59:33

    Майя,

    Если йогуртницу от "вздрагиваний" холодильника не трясет и йогурт в баночках ходуном не ходит, думаю ничего страшного.

    Состояние покоя в процессе сквашивания необходимо для получения однородной консистенции. Если йогурт встряхивать, получившийся сгусток разбивается, консистенция может получится менее нежная, не однородная и при этом более жидкая. Если готовый йогурт хорошенько перемешать, он тоже станет более жидким - результат разбивания сгустка.

    С уважением,
    Мария, автор блога

  • Майя

    Отправить 2013-01-21 13:26:17

    И снова я! Сдела вчера йогурт, поставила на 6 часов, потом отключила и еще 2 часика баночки стояли в йогуртнице. Итог - 4 баночки имеют текстуру кефирчика. Зато сыроватки нету, А две так и не пожелали сквашиватся, остались жидкими. Молоко подогревала до комнатной температуры. так надоело переводить продукты! Муж предлагает молоток и покончить с етими експериментами! Может Вы мне еще что то подскажите?

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-21 15:37:15

    Майя, здравствуйте!

    Я правильно поняла, что Вы не делали "материнскую закваску", а ставили на ультрапастеризованном молоке всю партию?

    То, что сыворотки нет - это уже хорошо. Я только не поняла, почему 6 часов, а затем все отключили? Вы опасались перегрева?

    Перегрев может быть в двух случаях:
    1. Если залить закваску слишком горячим (недостаточно охлажденным) молоком (более 50 оС). В этом случае молочнокислые бактерии погибают и продукт вообще не заквашивается. Если Вы молоко просто слегка подогрели, то этот пункт Вам не грозил.

    2. Бывает, что йогуртница слишком сильно греет, отсюда может быть и большое количество сыворотки, и створожившаяся консистенция, и слишком кислый йогурт, и расслоившийся йогурт.

    На Ваш случай это не похоже. По описанию, продукт чаще вообще не заквашивается, остается жидким. Может быть дело как раз в том, что йогуртница недостаточно хорошо держит тепло? Тогда для заквашивания может потребоваться больше времени (много сыворотки - это не только перегрев, как я уже писала, дело могло быть в молоке).

    Я бы поставила закваску на 8-10 часов, если бы по прошествии этого времени йогурт не заквасился, сразу же еще часов на 6.

    Еще можно попробовать закваску другого производителя.

    Если силы на эксперименты еще остались, попробуйте сделать часть йогурта в йогуртнице, а часть в термосе (одно молоко, одна закваска) http://vkuskakdoma.ru/allrecipes/homemilk/homeyogurt.html . Если в термосе все получится, а йогуртница снова подведет, значит причина не в закваске, не в молоке и не в технологии.

    Удачи!
    Мария, автор блога

  • Лидия

    Отправить 2013-01-21 23:18:59

    Мария,здравствуйте! Купила закваску "Эвиталия",как ей пользоваться для приготовления йогурта .У меня йогуртница "Тефаль".

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-22 10:40:58

    Лидия, здравствуйте!

    Я обратила внимание на активную рекламу закваски "Эвиталия", но пока не пробовала.
    Насколько я понимаю, это не йогурт. В состав входят и ацидофильные палочки, и лактококки и еще много чего, всего 9 компонентов. Производитель называет результат закваски - лечебный кисломолочный продукт.

    На сайте производителя дана инструкция, я так понимаю для термоса, в йогуртнице я бы попробовала приготовить по аналогии с сухими заквасками (описание технологии можно посмотреть здесь: http://vkuskakdoma.ru/allrecipes/homemilk/homeyogurt.html).

    Единственное, что смущает, это объем. Йогуртницы обычно рассчитаны на 1 литр, а это значит что концентрация закваски будет превышена вдвое, либо часть продукта можно заквасить в йогуртнице, а остальное в термосе.
    Второе, температурный режим. Йогуртницы в первую очередь рассчитаны на йогуртовую закваску, 42-45 оС, а для ацидофильной палочке нужна температура чуть ниже. Возможно поэтому производитель в инструкции указывает 40-43 градуса, в емкости, где тепло сохраняется, но не приумножается (падающая температура).

    Если Вас не затруднит, напишите, пожалуйста, что у Вас получилось, как на вкус и по консистенции, каковы Ваши ощущения?

    Краткая выжимка из инструкции с сайта "Эвиталии":
    Вскипятить 2 литра молока (любой жирности), остудить до температуры 40° - 43° С. Внести в молоко флакон сухой закваски, предварительно растворив ее теплым молоком. Тщательно перемешать. Плотно закрыть крышкой.

    Емкость с заквашенным молоком плотно обернуть 3-4-мя слоями бумаги, хорошо укутать тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов. Остудить. После этого поместить в холодильник на 3-4 часа – Продукт готов к употреблению.

    Полученный Готовый Продукт 2 литра разделить на 2 (две) части: 1,4 л. для непосредственного приема в пищу, и вторая часть – 0,6 л. для дальнейшего приготовления новых порций Продукта (Рабочая Закваска), хранить в холодильнике.

    Для приготовления новых порций Лечебного Продукта вскипятить 2 литра молока, остудить до температуры 40° -43° С, внести чистой ложкой 150 гр. Рабочей Закваски (1 неполный стакан), все перемешать и закрыть крышкой.

    Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место на 7-8 часов для сквашивания. Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа Продукт готов к употреблению.

    Оставшуюся Рабочую Закваску использовать аналогично: из расчета 150 гр.

    С уважением,
    Мария,
    автор блога

  • Лидия

    Отправить 2013-01-24 21:06:44

    Здравствуйте Мария! Сделала кисломолочный продукт,получилось вкусно,не кислый приятный на вкус.Рецепт из инструкции к закваске.У меня йогуртница на 12 стаканчиков .Взяла 2л молока Домик в деревне 0,5%,подогрела .Температуру молока определяла на руке.В бутылочку с закваской налила не много молока взболтала и в основное молоко.А ещё взяла Активию 1,5% разбавила молоком теплым(из основной емкости) и в кастрюлю.Всё хорошо перемешала и разлила по стаканчикам.В следующий раз буду пробовать без йогурта.А из топленого молока можно делать? Мне кажется будет вкусная ряженка,надо попробовать.Обязательно напишу.Спасибо.

  • Елена

    Отправить 2013-01-24 22:59:59

    Здравствуйте! У меня йогуртница severin. Никак не получается йогурт, извела ведра молока, но желаемого результата так и не получилось. Сначала делала с закваской Эвиталия (строго по инструкции), получилась очень вкусная простокваша. Затем пыталась сделать с промышленным классическим йогуртом Активия. Но йогурт не получился (часа через 3 в йогуртнице отделилась сыворотка) и получилась протокваша с комочками. Накрывала дно картоном, результат тот же. Посуду стерелизую, молоко кипятила. Посоветуйте в чем еще может быть причина. Очень хочется накормить семью домашним йогуртом.

  • Мария, автор блога

    Отправить 2013-01-25 11:31:13

    Лидия, здравствуйте!

    Огромное спасибо за информацию!
    Рада, что у Вас все получилось)
    Обязательно пробуйте заквашивать без активии, в сухой закваске есть все что нужно, кроме того, приготовление кисломолочки из закваски гораздо безопаснее, чем из промышленного йогурта.
    И топленое молоко, конечно же, можно использовать. У вас действительно должен получиться продукт, похожий на ряженку (в классической ряженке в качестве закваски используются термофильный стрептококк и болгарская палочка, так что эвиталия - это вариация на тему, но, думаю, по вкусу должно быть похоже).

    Буду рада Вашим комментариям!

    С уважением,
    Мария,
    автор блога

Задать вопрос или оставить комментарий к данному разделу Вы можете, перейдя по этой ссылке.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить