-
-
Мария, автор блога
Отправить 2013-11-30 12:07:19
Ирина, здравствуйте!
Про эвиталия спрашивают довольно часто, но я на ней ни разу не готовила, предпочитаю другие закваски. То, что после размешивания консистенция продукта стала жиже, это нормально. Если Вы обычный йогурт размешаете, он тоже станет жидким. В процессе размешивания Вы рвзбиваете молочный сгусток, естественно плотность снижается и получается напиток. Должна ли у Вас была изначально получиться консистенция простокваши (то есть она у Вас не ровная, с комочками?) я точно сказать не могу, судя по другим отзывам - нет, но чего точно не должно было быть - это горького вкуса. Такой продукт кушать однозначно нельзя. А в чем готовили?
С уважением,
Мария-
ирина
Отправить 2013-12-01 00:23:31
Мария,спасибо за ответ..готовила в йогуртнице Мулинекс.после того как постоял в холод привкус горького пропал..если честно на вкус получилось хорошо.мне непонравилась только консистенция.как будто створожилось оно.хотя и несильно..ребенку не стала давать..да и не стал бы..подскажите как получается на закваске ВИВО??хочу заказать..с ней вы готовили?какой вкус?можно ли добиться консистенции типа сметаны густой?однородной??купила изза ребенка ее,но плохо ест молочное.если есть какие либо комки...спасибо!
С уважением,
Мария-
Мария, автор блога
Отправить 2013-12-01 10:29:04
Ирина, здравствуйте!
Я сейчас действительно предпочитаю Виво и очень довольна. У Виво шировая линейка, есть и йогурты и детские бифивит и виталакт, а есть и сметана. По вкусу продукты получаются очень нежные, не кислые, моя дочь лопает с удовольствием. С консистенцией все тоже в порядке, ровная, плотная, без комочков. Густота Вашего продукта будет зависить от жирности молока, чем жирнее - тем гуще.
То, что эвиталия у Вас створожилась может быть по причине перегрева, тогда появляются как бы творожные хлопья, и часто при этом выделяется много сыворотки. Иногда вопрос перегрева йогуртниц решают подкладыванием на дно карто.
Бифивит будет несколько нежнее йогурта, и хотя по вкусу и консистенции они очень похожы, и, по моим ощущениям в бифивите кислинки чуть меньше. Виталакт - это вариация на тему детского кефирчика ацидофильного. Он гораздо лучше получается в обычном термосе, чем в йогуртнице (у него оптимальная t сквашивания ниже). По консистенции - чуть скользкий, как раз работа ацидофильной палочки. Мы его размешиваем, т.е. когда готов, превращаем в жидкий, тогда мои домашние к нему хорошо относяца, а так, тягучие не очень любят, но это индивидуально. Сметана (тоже делаю в термосе) получается просто нереално вкусная, используются сливки. Я беру 10%, мои знакомые готовят на 35% - тогла вообще ложка стоит.
С уважением,
Мария-
ирина
Отправить 2013-12-01 11:53:16
Мария,спасибо за ответ!попробую с ВИВО!
-
Мария, автор блога
Отправить 2013-12-04 13:16:05
Ирина, здравствуйте!
Пишите, что у Вас будет получатся!
Удачи!
Мария
-
-
-
-
-
-
Юлия
Отправить 2013-11-29 01:24:20
Здравствуйте Мария! Подскажите пожалуйста. Делаю бифивит из закваски Виво для маленького ребенка уже месяца 2, всё получалось, но последние недели две после заквашивания когда ставлю в холодильник, то на утро в банке половина сыворотки. пробовала разные температуры (с термометром) от 37С до 40С, делаю в термосе на домашнем молоке, кипячу, потом остужаю, вроде не передерживаю, только загустевает, сразу в холодильник. не пойму что не так
-
Мария, автор блога
Отправить 2013-11-30 12:20:41
Юлия, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, когда бифивит готов, до того, как ставите в холодильник, сыворотка есть? По вкусу все как обычно? Вы пишите, что делаете на домашнем молоке. Как раз в последнее время не замечали, что оно стало может быть менее жирным, какие-то еще изменения?
На перегрев не похоже, да и сложно в термосе перегреть, тем более, если используете термометр и не передерживаете по времени.
С уважением,
Мария-
Юлия
Отправить 2013-11-30 18:37:55
Мария
так в том то и дело, что как только заквасится сыворотки нет и на вкус то что надо, только в холодильнике отходит. молоко кажется еще жирнее стало, т.к. я его отстаиваю и собираю сливки, так вот их больше стало. сегодня купила детское магазинное молоко "На здоровье", заквасила на нем, посмотрим, может дело в молоке, если нет тогда не знаю-
Мария, автор блога
Отправить 2013-11-30 18:48:44
Юлия,
Если не сложно, напишите, пожалуйста, что у Вас получится на магазинном молоке. Я тоже еще подумаю, покопаю. Если будут идеи - поделюсь с Вами.
С уважением,
Мария-
Юлия
Отправить 2013-12-04 00:26:55
Добрый вечер, Мария! отчитываюсь, на магазинном молоке всё получилось, специально подождала несколько дней, не писала, так вот сыворотка не отошла вообще и вкус то что надо, всё отлично, так что дело в молоке
-
Мария, автор блога
Отправить 2013-12-04 13:19:14
Юлия, здравствуйте!
Большое спасибо, что написали! С молоком, к сожалению, такое бывает.
Удачи Вам! Если еще чем-то смогу помочь, всегда рада!
Мария
-
-
-
-
-
-
Роман
Отправить 2013-12-07 12:38:05
почему в йогурте появляется водичка&
-
Мария, автор блога
Отправить 2013-12-07 16:59:23
Роман, здравствуйте!
Водичка, которая может появляться на поверхности йогурта называется сыворотка.Образование небольшого количества сыворотки (синерезис) - явление нормальное. В кисломолочных продуктах сыворотка присутствует всегда, просто при качественном молочном сгустке мы ее не видим, при определенных условиях часть сыворотки может выступить на поверхность. Если сыворотки очень много, то это может быть связано либо с перегревом продукта во время сквашивания (при этом еще могут образовываться творожные хлопья). Также повышенное выделение сыворотки может свидетельствовать о низком качестве молока (водинистости или уже начавшемся процессе скисания, в этом случае йогурт вообще может свернуться).
С уважением,
Мария
-
-
Татьяна
Отправить 2014-01-12 10:49:26
Добрый день. Помогите мне пожалуйста. Я делаю йогурт в мультиварке с функцией йогурт,первый раз делала 4 часа,у меня отошла сыворотка и получились большие сгустки как творог. Делала из домашнего молока с йогуртов активиа. Второй раз взяла молоко магазинное 3,2% и закваску магазинную добрыня.Нагрела немного молока, на 0,5 литра молока добавила 100мл. закваски. Разлила в 4 баночки по 200мл. Через 2 часа заглянула,уже йогурт был немного загустевший,я 3 баночки достала,а одну решила оставить еще на немного. Через 2,5 часа уже йогурт был густой,но сверху немного образовалась сыворотка. Утром посмотрела тот йогурт который вытащила раньше,однородный без комочков,но больше питьевой,а тот который немного позже, густой и слоями,сыворотки немного. Пожалуйста подскажите,что я делаю не так?
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-01-12 23:53:42
Татьяна, здравствуйте!
Процесс сквашивания занимает некоторое время. Обычно, часов 6-8, йогурт может заквасится и за 4-4.5 часа, но это при идеальных условиях и хорошей правильной закваске.
Какую температуру поддерживает Ваша мультиварка на функции йогуртница? Есть ли функция "мультиповар" с возсожностью в ручную установить 35-37 градусов? Если да, попробуйте при таких установках заквасить йогурт, не проверяя его готовность хотя бы в течение 6-8 часов.
Образование небольшого количества сыворотки - явление нормальное. Это может быть связано и с небольшим перегревом, и с закваской. То, что у Вас в первом случае получились творожные комочки и отошло большое количество сыворотки, могло бы указывать на перегрев, хотя причина могла быть и в молоке. Вы его предварительно кипятили?
Со вторым описанием не очень поняла, 2 часа - маловато, йогурт мог просто не успеть полностью заквасится, но тогда непонятно, почему через всего пол часа (учитывая, что открывали) последняя банка загустела, да еще и слоями. А жидкость - это точно сыворотка? Не конденсат?
С уважением,
Мария -
Татьяна
Отправить 2014-01-16 14:29:49
Добрый день,Мария. У меня мультиварка ротекс,температура выставляется автоматически. Я пробовала еще раз делать йогурт по такой системе: на 1л.молока добавила 100мл. закваски магазинной и одну пачку био активия. Через 3 часа я посмотрела,а он уже густой и я побоялась дольше держать,поставила в холодильник. Когда остыл достала, йогурт при переворачивание из банки не выливался. Однородная , густая масса.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-01-16 15:42:27
Татьяна, здравствуйте!
Вы очень щедры на закваску, в принципе, достаточно 2 столовых ложек на литр. А что за магазинная закваска? Это какой-то готовый продукт? не сухая специальная? И почему био-активия? Приставка био- обозначает, что в продукте содержатся бифидобактерии, но такой продукт лучше кушать в готовом виде, так как в вашем домашнем йогурте вы бифидобактерий скорее всего не получите, в домашних условиях они практически не развиваются, для продукта, богатого бифидобактериями нужны специальные промышленные лиофилизированные закваски (в том числе для домашнего использования), где концентрация этих микроорганизмов рассчитана на литр молока и больше, а другие микроорганизмы в составе способствуют росту бифидофлоры.
С уважением,
Мария
-
-
Любовь
Отправить 2014-01-22 19:02:30
Добрый день! А вы не в курсе, какие температурные условия благоприятны для развития лактобактерии LGG?
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-01-26 08:09:13
Любовь, здравствуйте!
К сожалению, не могу ответить на Ваш вопрос. Предполагаю, что температура в районе 36-37 оС вполне рабочий вариант, как для большинства кисломолочных микроорганизмов.
С уважением,
Мария -
Татьяна
Отправить 2014-02-05 23:05:44
Добрый день, Мария! Подскажите, а молоко пастеризованное обязательно кипятить?
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-02-10 15:38:09
Татьяна, здравствуйте!
Пастеризация - довольно эффективный способ обеззараживания молока, но к сожалению, он не гарантирует 100% защиты. Если Вы планируете готовить кисломолочные продукты на пастеризованном молоке, и особенно для детей, желательно его прокипятить. Или используйте ультрапастеризованное, его кипятить не надо.
С уважением,
Мария
-
-
Марина
Отправить 2014-02-27 01:28:30
Здравствуйте, девочки помогите пожалуйста, никак не разберусь с йогуртницей. Купила два месяца назад мулинекс, все получалось, работала хорошо. Но тут стала замечать баночки горячие когда вытаскиваю из йогуртницы. Замерила температуру йогурта оказалось почти 50 градусов, понятно, что все бактерии сдохли. Отнесла в магазин, вернули деньги. Купила опять мулинекс только в другом магазине, уж больно даже в сервисе ее хвалили, говорят, что просто с той не повезло. И вот сегодня замеряю температуру в йогуртнице 44 гр., на дне 50. За три часа температура самого йогурта достигла 47 градусов. Дно такое горячее было, что рука еле держала. Ведь так не должно быть? Эксперимент проводила на воде в баночке. Так не хочется кушать мертвые йогурты. Опять перегревает? Спасибо.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-02-27 10:03:52
Марина, здравствуйте!
Погодите отчаиваться. Для йогуртовых бактерий (болгарской палочки и термофильного стрептококка) температурный режим в районе 42-45 градусов является вполне рабочим вариантом (при более низкой температуре процесс сквашивания проходит несколько дольше), и если Ваш продукт не нагревается выше 50 градусов, то значительная часть полезных микроорганизмов остаются живыми. Когда Вы готовите йогурт на дне баночки он створаживается, на поверхности появляется сыворотка (главные показатели перегрева)?
Попробуйте положить на дно йогуртницы картонку - это должно помочь.
Температурный режим в районе 36 градусов является более комфортным и универсальным для большинства кисломолочных микроорганизмов, для некоторых рекомендованная температура составляет даже 30 градусов (например, кефирные грибки). Это не значит, что при 42-45 кефир у Вас не получится, просто бактерии менее теплолюбивые будут развиваться хуже, чем более теплолюбивые, ведь в состав заквасок всегда входит несколько представителей кисломолочной микрофлоры. Поэтому для некоторых продуктов, если в йогуртнице нет функции выбора терморежима, можно воспользоваться термосом. Однако бактерии йогурта являются довольно теплолюбивыми, именно поэтому большинство йогуртниц и мультиварок работают на 42-47 градусах.
С уважением,
Мария-
Марина
Отправить 2014-02-27 16:25:44
Мария, спасибо за ответ. Но вот у меня еще вопрос, поставила сейчас закваску нарине на 12 часов, спустя 6 часов температура в йогуртнице уже показывает 47 градусов, нарине она очень чувствительна к температуре такой, возможно ведь так, что все полезные бактерии пропали. Вот позже замерю температуру самой закваски. Эвиталия возможно может и выдержит такой температурный режим, а вот нарине сомневаюсь. А картонки уж очень не хочется подкладывать, иначе зачем покупала йогуртницу если так заморачиваться. Читаю на форумах у некоторых температура постоянная 40 держится все время приготовления. Возможно не удачная фирма йогуртницы у меня.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-02-27 19:33:31
Марина, здравствуйте!
Для Наринэ и 40 градусов многовато. Я для себя эту задачу решила следующим образом. У меня 2 йогуртницы, тефаль, которая работает в диапозоне чуть выше 40 - в ней делаю йогурт, а все остальные продукты, особенно с содержанием ацидофильной палочки или микрофлоры кефирных грибков готовлю в йогуртнице vivo, здесь есть режим 30, 36 и 42 градуса. Просто в тефаль у меня 8 боночек по 125 грамм, а в vivo - 4 стакана по 250 - для йогурта объем великоват, особенно если на молоке 3,5%, а для других продуктов на молоке 1,5% - просто замечательно.
С уважением,
Мария-
Марина
Отправить 2014-02-27 20:20:45
Мария, по истечении 10 часов моя закваска нарине готова, получилась однородной консистенции, замерила температуру оказалось 45 градусов, но сыворотки не отошла и воды нет. Можно ли считать эту закваску нормальной и использовать для дальнейшего приготовления йогурта? Спасибо.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-02-28 11:20:52
Марина, здравствуйте!
Судя по описанию получившейся закваски Вы вполне можете использовать ее для получения продукта Наринэ. Это в общем-то не совсем йогурт (обычно кислее и консистенция может несколько отличаться), ведь в основе Наринэ другие заквасочные культуры, но продукт очень и очень полезный, как и все живые ацидофильные напитки.
С уважением,
Мария
-
-
-
-
-
-
Сара
Отправить 2014-04-02 15:23:42
Добрый день. У меня мультиварка Телефункен с функцией йогурт. Вчера сделала и у меня вроде получилось, делала на основе греческого и активии пополам по пол-стаканчика на литр молока. В мультиварке время *йогуртизации* 8 часов. Из баночки не выливался, вкусный, нежный, но, образуется сыворотка -половинку съели, в половинке сверху сыворотка, перемешала -получился склизким, не сильно, но все-таки, эстетически мне наплевать -главное, чтобы вкусно было, но тут я прочла, что это от разницы температур, либо сухой закваски, у меня ни того ни другого, в чем еще может быть проблема?
Много закваски? А перемешивать можно и в какой момент? Спасибо.-
Мария, автор блога
Отправить 2014-04-02 23:54:32
Сара, здравствуйте!
Образование сыворотки при приготовлении кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, явление нормальное.
На количество сыворотки может влиять закваска (те кисломолочные микроорганизмы, которые входят в состав), качество молока, температура приготовления (при перегреве часто образуется сыворотка). Кроме того, с течением времени сыворотка может самопроизвольно выпресовываться, как, например, в простокваше.
Сама по себе сыворотка - это очень полезный продукт, ее можно либо отделить от основной массы йогурта и выпить, либо вмешать в йогурт, единственное, при перемешивании Вы "разобьете" молочный сгусток, и йогурт станет более жидким, питьевым. Перемешивать йогурт можно сразу после приготовления или непосредственно перед употреблением.
С уважением,
Мария-
Мария, автор блога
Отправить 2014-04-03 08:01:49
Сара, еще раз здравствуйте!
Хотела добавить, что речь идет о естественных причинах выделения сыворотки,в этом случае - ее относительно мало, а сам йогурт имеет ровную текстуру и нежный вкус, характерный для кисломолочных продуктов.
Если сыворотки очень много, и при этом йогурт створожился или свернулся хлопьями, имеет очень кислый вкус или неприятный запах - это может свидетельствовать о сильном перегреве, или подскисшем молоке, или о попадании в продукт чего-то постороннего. В таком случае от продукта лучше отказаться.
Судя по Вашему описанию, у Вас все в порядке :)
С уважением,
Мария-
Светлана
Отправить 2014-05-25 22:13:27
Здравствуйте, Мария!
Спешу поблагодарить Вас за такой полезный блог!!!! Вы большая умница!
Скажите, Мария, не теряют ли бактерии своих полезных свойств, при повторном нагреве (детям не рискую давать кисломолочку из холодильника) ?
Спасибо!
-
-
-
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-05-27 13:57:13
Светлана, здравствуйте!
Большое спасибо за теплые слова в адрес блога!!! Очень приятно!
Спешу ответить на Ваш вопрос. Пока в кисломолочных продуктах содержатся именно живые полезные бактерии - такие продукты обладают полезными свойствами, ведь именно живые кисломолочные микроорганизмы способны нормализовать работу кишечника, продуцировать полезные вещества и т.д. и т.п.
Количество живых бактерий в кисломолочных продуктах с течением времени уменьшается естественным образом, так что, чем свежее Ваш йогурт - тем лучше. Высокая температура - выше 45-50 градусов С -убивает живую микрофлору, поэтому сильно разогревать йогурты не следует.
Однажды обсуждала этот вопрос с микробиологом и получила такую рекомендацию по сохранению максимальной пользы: либо доставать кисломолочку из холодильника заранее и оставлять при комнатной температуре на 20-30 минут, либо ставить в микроволновку короткими сериями по 10 секунд, проверяя нужную температуру на запястье (йогурт должен стать не холодным, максимум - чуть теплым, но не обжигающим).
С уважением,
Мария-
Светлана
Отправить 2014-05-27 19:10:47
Добрый день, Мария!
Спасибо за ответ! Спасибо за Ваши советы!
Благодаря Вам, моя малышня теперь лопает йогурты каждый день))))) еще добавки просят!)))) обладательницей йогуртницы я стала давно, только вот ни разу не получалось приготовить качественный продукт.... Все время отходила сывороткой, створоживалась, либо сворачивалась хлопьями((( мне сразу показалось, что йогуртница перегревает.... Тем более я использовала закваску Наринэ, а как узнала из Ваших комментов, что она не любит высокую температуру... Да и молоко я использовала натуральное ( как мне казалось, что в пакетах "неизвестно" что, но только не натуральное молоко....)
Случайно наткнулась на Ваш блог, нашла ответы почти на все свои вопросы.... Подложила картон на дно йогуртницы, заменила молоко на ультрапастеризованное, и закваску преобрела vivo... Замечательный йогурт теперь каждый день на детском столе))))!!!!!
И все же, некоторые вопросы есть, Мария....
Мария, по поводу температуры в йогуртнице, я не измеряла готовый продукт, но баночки, когда вынимаю сильно теплые.... Тем не менее, йогурт однородный, густой, не вытекает при переворачивании....
Еще, перекладывать в холодильник нужно по истечению 6-8часов, а если йогурт заквасился раньше, нужно выжидать положенные 6 часов или же убирать как только он начал густеть? Мария, а если он загустеет за 4-5 часов, а остается в приборе 6-8 часов, сохраняет он свои полезные свойства? Мария, скажите, в случае с Наринэ, ставить в холодильник нужно искл на нижнюю полку и к употреблению он готов через 2 часа... А как с продуктом vivo? И еще, если допустить, что йогуртница перегревает, то можно ли считать мой йогурт, таким как я его описала, годным к употреблению?
Спасибо заранее! Всего Вам доброго! Еще раз благодарю за Ваш труд!!!!!!!-
Мария, автор блога
Отправить 2014-05-28 12:42:11
Светлана, здравствуйте!
Я прямо вся раскраснелась от похвал!!! Очень рада, что оказалась Вам полезной :)
По времени приготовления йогурта - выжидать положенные 6-9 часов совсем не обязательно, это условные временные рамки.
Дело в том, что при оптимальных условиях йогурт действительно может быть готов уже через 4-5 часов, о готовности продукта в этом случае свидетельствует образование плотного молочного сгустка (загустение йогурта), по вкусу такой "молодой" йогурт должен получаться очень нежным, практически без кислинки.
В процессе ферментации лактозы (молочного сахара) молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая придает продукту характерную кислинку - если упрощенно, то, чем дольше идет процесс сквашивания, тем кислее будет продукт.
Обычно в домашних условиях приготовление йогурта занимает 6-9 часов, это зависит от йогуртницы, за этот усредненный интервал времени йогурт успевает закваситься практически в любой йогуртнице, и при этом "кислинка" остается в границах привычных нам вкусовых ожиданий. Бывает, что приготовление йогурта требует и 12 часов, а бывает - достаточно 4-х - дальше - дело вкуса.
Переживать по поводу перегревания йогурницы, если у Вас все получается (продукт густой, без большого кол-ва сыворотки, без створаживания, не кислый) я бы не стала, при чрезмерном нагреве вся микрофлора вообще бы погибла, и йогурт бы не получился.
По поводу Наринэ мне сложно что-то сказать, не слышала, что есть строгие указания о том, что готовый продукт нужно ставить на нижнюю полку на 2 часа. В принципе, любой кисломолочный продукт можно употреблять сразу после приготовления, пока он еще теплый, вся польза продукта в нем уже присутствует. Охлаждение нужно в первую очередь для того, чтобы остановить процесс ферментации, улучшить консистенцию, сохранить свежесть - охлаждение, так сказать, "доводит йогурты и другую кисломолочку до кондиции, помогает дозреть", да и по вкусу привычнее.
Еще раз благодарю Вас за такой искренний и позитивный отзыв! Если могу еще чем-то помочь, всегда рада Вашим сообщениям и вопросам! Успехов и здоровья Вашей семье!
С уважением,
Мария
-
-
-
Ирина
Отправить 2014-06-08 14:56:34
Мария, добрый день! Сначала у нас была йогуртница Redmond, йогурты замечательно получались сначала с Активии. А затем мы перешли на закваски, у нас тоже всё получалось. Затем фермерский магазин, в котором мы покупали закваски Lactina перестал их закупать! Мы нашли другой магазин, в котором они есть. Сначала всё было нормально, но затем разко всё изменилось! Йогурт перестал получаться: сверху плавает жёлтая плёнка, а далее либо простое молоко, либо типо простокваши. Мы решили, что наша йогуртница начала перегревать, купили новую Tefal MultiDelices - 2 месяца она нормально работала, затем стало получаться тоже самое. Мы решили, что в этом виновата закваска, по-этому мы сменили закваску на "Йогуртель". В первый раз получилось идеально, а затем по разному: то конститенция, как простокваша, то с комочками, то просто молоко с жёлтой пенкой сверху. Думая, что она тоже начала перегревать, мы купили следующую йогуртницу Brand 4002 - вчера приготовили на ней йогурт с закваски "Йогуртель"! Получилось тоже самое - сверху жёлтая пенка, всё остальное - молоко! Молоко всё это время исспользуем фермерское. Мария, скажите нам, пожалуйста, что мы делаем не так?
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-09 22:10:47
Ирина, здравствуйте!
По Вашему рассказу мне показалось, возможно проблема в молоке. Попробуйте заквасить магазинное ультрапастеризованное, кипитить не нужно, только слегка подогреть.
То, что Вы описываете на перегрев не похоже, йогурт бы с большей вероятностью сворачивался, створаживался с большим образованием сыворотки. Можно было бы предположить, что это недогрев, но вероятность того, что 3 йогуртницы не держат тепло - вряд ли, а потом, меня смущает желтая пленка на поверхности.
Пишите, что у Вас получится, если не молоко, то будем думать дальше.
С уважением,
Мария-
Ирина
Отправить 2014-06-11 15:14:04
Мария, добрый день! Огромное Вам спасибо за ответ! Мы тоже считаем, что виновато молоко! Так получилось, что мы случайно на несколько часов оставили его на кухне вне холодильника. После того, как мы его прокипятили, вместо того, чтобы свернуться, на дне остался порошковый осадок. Мы попробовали молоко, оказалось, что в нём присутствует посторонний вкус, возможно соды! Так что мы попробуем заменить молоко. Обязательно напишу, что изменилось!
-
Ирина
Отправить 2014-06-15 15:53:15
Мария, добрый день! Огромное Вам спасибо за помощь!!!
Урррааа! Мы сменили молоко и у нас всё получилось!!!
Мы готовили в йогуртнице Brand 4002 на закваске "Йогуртель". Ставили на 6 часов (до 3.30 ночи), получилось молоко со сливками на поверхности. Затем мы поставили ещё на 6 часов (так как легли спать) - утром просыпаемся, и, Ура, йогурт получился. :))
Не смотря на то, что готовился он 12 часов - йогурт получился не кислый!
Но, к сожалению, не однородный, как хотелось бы нам. Створожился.
Но вкусный! :)
В следующий раз, когда будем исспользовать снова закваску "Йогуртель", мы специально проследим, за сколько часов будет готов йогурт! :)-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-15 16:50:27
Ирина, здравствуйте!
Я очень рада, что у Вас все получилось!!!
С молоком, к сожалению, частенько бывают проблемы :(
Как говорится, деревенское/фермерское молоко - оно и самое лучшее и самое опасное одновременно, так как очень много зависит от фермера, от корма, от здоровья животного, от того, когда и сколько антибиотиков колят, от того, когда корова отелилась, использует ли производитель соду/спирт/что-то другое для "продления срока годности" - если Буренка не Ваша, то вопрос доверия очень сложен и важен.
Для домашней кисломолочки домашнее и пастеризованное молоко в целях безопасности обязательно рекомендуется кипятить, а кипячение разрушает (денатурирует) молочные белки, рекомендация использовать для домашних йогуртов именно ультрапастеризованное молоко связана с тем, что это самый безопасный вариант, кроме этого, технология ультрапастеризации менее разрушительна для молочных белков и витаминов, чем кипячение, но в домашних условиях воспроизвести ультрапастеризацию невозможно.
Еще раз поздравляю! Удачи и вкусных йогуртов!
С уважением,
Мария-
Ирина
Отправить 2014-06-18 19:01:10
Мария, добрый вечер! Большое Вам спасибо за информацию и советы! У нас закваска "Йогуртель" хранится в холодильнике. Скажите нам, пожалуйста, можно ли закваску, после того, как мы вытащили её из холодильника, сразу же сыпать её в тёплое молоко? Или надо подождать какое-то время (несколько минут или несколько часов)? Мария, заранее Вам спасибо за ответ! :)
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-23 09:30:20
Ирина, здравствуйте!
Я встречала рекомендации, что закваску лучше чуть заранее вынимать из холодильника. Когда готовлю йогурт, обычно так и делаю, достаю молоко и закваску, и пока стерилизую посуду, продукты ждут своей очереди при комнатной температуре, но в принципе, если этого не сделать, то обычно проблем не возникает, особенно со свежей (относительно срока годности) закваской.
С уважением,
Мария
-
-
-
-
-
-
-
Елена
Отправить 2014-06-09 09:36:25
Мария, добрый день!
Очень нужна ваша помощь, делала йогурты 2 раза, и оба раза неудачные, уже появилось желание вернуть йогуртницу обратно. У меня Tefal на 6 баночек.
1 раз делала из рузского молока 2,5% жирности и йогурта Сваля классический. Поставила таймер на 8 часов, в итоге отошла сыворотка, и получилось комками порошкообразными.
2 раз купила пастеризованное молоко жирности 3,2-4%, и закваску эвиталию. Взяла 1 грамм (во флакончике было 2 грамма на 2 литра молока), 1 литр молока. Сначала размешала закваску в небольшом количестве молока, потом влила оставшееся и размешала венчиком. Поставила на 8 часов. Из 6 баночек: в двух было молоко, в двух жиденький кефирчик, а в 2 средней густоты йогурт. Очень расстроена результатом(( а еще масса все равно получилась не однородная, перед употреблением нужно хорошо размешать. Очень жду Вашего совета, какие причины могут быть... Или закваска плохо размешалась, или все-таки нужно было делать по инструкции 2 г на 2 литра молока...
Заранее спасибо!!!!! -
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-09 22:34:34
Елена, здравствуйте!
Расскажите, пожалуйста, более подробно, как делаете: кипитите ли, а затем остужаете молоко; просто слегка подогреваете или используете прямо холодным?
Делить закваску не следует, Вы можете взять меньше, а со многими заквасками, больше молока, чем указано в инструеции, но объем заквасочного порошка используйте целиком. Если упрощенно, то это связано с тем, что помимо бактерий в закваске присутствует так сказать "технический наполнитель", чаще всего сухое молоко. Когда Вы делите порошок, разделить пропорционально бактерии не получится.
По консистенции "Эвиталии" мне Вас сложно сориентировать, так как я этой закваской не пользуюсь, хотя по большинству отзывав все должно конечно получаться однородным.
С уважением,
Мария-
Елена
Отправить 2014-06-10 10:06:56
Мария, спасибо большое за ответ!
Молоко кипячу, потом остужаю, но скорее всего температура меньше 40 градусов, не успеваю проконтролировать этот момент, но в инструкции йогуртницы сказано, что молоко должно быть комнатной температуры, у меня горячее.
Подскажите, какими заквасками лучше пользоваться, чтобы вкус был без кислинки и масса была однородной?-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-11 08:52:32
Елена, здравствуйте!
Выбор закваски во многом индивидуален, мне, например, нравится VIVO.
Несмотря на то, что все кисломолочные продукты по вкусу в общем-то схожи, есть нюансы: продукты, в которых главную роль играет ацидофильная палочка - более кислые, продукты, в которых есть лактобактерии типа Lactococcus lactic, cremoris и др - имеют более ровную консистенцию и приятный сливочный вкус.
Однако любой продукт можно "передержать" - тогда он станет кислым, перегреть - тогда он может створожиться, отбросив сыворотку, и даже свернуться, не догреть/не додержать - тогда он не успеет полноценно скваситься.
Таким образом, вкус и консистенция будущего йогурта будет зависит от состава закваски, качества молока, способности Вашей йогуртницы поддерживать оптимальную температуру (данный параметр определяет время сквашивания).
Чтобы с наибольшей вероятностью получить хороший результат попробуйте следующую схему приготовления:
- купите ультрапастеризованное молоко, его не нужно кипятить, просто подогреть. Обязательно проверьте температуру молока перед внесением закваски - капните на запястье, молоко должно быть чуть теплым, но не горячим;
- попробуйте закваску для приготовления именно йогурта (в составе должны быть болгарская палочка и термофильный стрептококк, состав может быть и расширенным, как, например, в VIVO, здесь как раз присутствуют дополнительные лактобактерии, которые помогают улучшить консистенцию и вкус, но первые две бактерии - для йогурта обязательны);
- тщательно размешайте закваску в небольшом кол-ве молока, затем введите в основную массу, еще раз тщательно перемешайте, разлейте по чистым баночкам, крышки не закрывайте - и в йогуртницу;
- установите таймер на 6-7 часов, по истечению этого времени проверьте на готовность - содержимое баночек должно загустеть, то есть, когда вы аккуратно наклоняете баночку, продукт не вытекает. Если же молоко не загустело - оставьте для сквашивания еще часа на 4-5.
Пишите, что у Вас получается. Йогуртница тоже может быть виновницей неудач, но 2 описанных Вами случая уж очень разнонаправленные.
С уважением,
Мария-
Елена
Отправить 2014-06-11 12:54:21
Мария, огромное спасибо за столь подробный ответ!!!
Попробую все сделать по пунктам, которые Вы написали, и по результатам обязательно отпишусь! Спасибо еще раз Вам за помощь!!!-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-15 16:39:55
Елена, здравствуйте!
Надеюсь у Вас все получится :) Пишите!
С уважением,
Мария
-
-
-
-
-
Светлана
Отправить 2014-06-15 09:19:04
Мария, здравствуйте! Я так рада, что у меня наконец получается приготовить йогурт! У моей детворы есть некоторые проблемы с ЖКТ, поэтому для меня очень важно, чтоб малыши кушали кисломолочку каждый день.....а если еще и домашняя, да еще из с живыми бактериями... Радость моя безгранична!!!!
Мария, скажите, действительно ли сухие закваски гарантируют отсутствие "посторонних" добавок,т.е.живые культуры без консервантов и т.д.? Я не сильна во всей этой терминологии....но думаю, Вы мама, и понимаете, что меня волнует, чтоб продукт был натуральным, отличным от магазинного, где присутствуют куча "помощников" для вкуса, запаха, срока годности и т.д. и т.п.
Йогурт готовлю каждый день, ставлю на ночь в 23-24 часа, отключаю примерно от 6-до 8 утра, обычно все получается супер! Продукт однородный, без комочков, тягучий, если можно так назвать, "сопливый" по текстуре, но мне и моим домочадцам это по вкусу))))... Но.... Мария, он получается с легкой кислинкой! (Я использую закваску vivo йогурт) прочитав Ваши советы, решила понаблюдать за своим "творением"))) действительно, сквашивается мой продукт за 4-5 часов ( наверное очень идеальные условия создаю для своего йогурта :) ) , решила не ждать, убрала в холодильник... Спустя пару часов: йогурт нежный, однородный, без сыворотки,не выливается ( поверхность гладкая, плотная и ровная, как у магазинной сметаны), по плотности жиже, чем йогурт, которому даю постоять 6-8 часов в йогуртнице, но все равно с кислинкой.... Думаю, наверное это нормально?
А сегодня поставила йогурт на молоке 0,5 % жирности, всегда использу 3,2%, процесс приготовл тот же, по виду готовый продукт такой же, как обычно, но... более кислый и с незначительной сывороткой, почему-то внутри... Когда забираешь ложкой, внутри масса менее плотная ( думаю это из-за жирности, как Вы писали) и как у мацони, как буд-то сгусток "трескается" и в "трещинах" прозрачная сыворотка (надеюсь, описала понятно:))))
Скажите, Мария, думаю продукт годен к употреблению... Но будет интересно услышать Выше мнение)))
Еще, Мария, в одной из статей о приготовлении йогуртов, прочитала, что нужно обязательно просушить посуду для йогурта, и ни в коем всучае не допускать попадание конденсата в баночки, иначе продукт испортится...
Кто-то рекомендует готовить йогурт в йогуртнице в закрытых баночках...
Мне очень интересно, послушать Ваше мнение на это счет ...
Пока вроде все :))
Мария, спасибо за Ваши полезные советы!!! Вы не представляете, как много вещей я узнала из Вашего блога! Теперь "щеголяю" "глубокими" познаниями перед знакомыми;)))
Всего Вам доброго!-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-15 16:38:16
Светлана, здравствуйте!
Очень приятно, что мои статьи пришлись Вам по вкусу и на пользу :) Большое спасибо за такой приятный отзыв :) !!!
Попробую ответить на Ваши вопросы.
Если мы посмотрим на состав лиофилизированных (сухих) заквасок, то увидим, что они представляют собой подборку полезных кисломолочных микроорганизмов, и не содержат ни консервантов, ни ГМО, ни другой химии. По моему мнению, это вполне может быть так.
Технология лиофилизации (высушивание в специальных условиях) довольно широко применяется как в пищевой, так и в медицинской продукции, в частности, аптечные препараты, в состав которых входят пробиотики, как раз включают лиофилизированные микроорганизмы (как в заквасках). При желании, у производителя заквасок можно попросить и другие документы, подтверждающие состав. По vivo, например, есть экспертное заключение НИИ питания РАМН на предмет санитарно-эпидемиологических, микробиологических и санитарно-химических исследований, подтверждающих пробиотический состав (число КОЕ, безопасность, отсутствие патогенной флоры и запрещенных штаммов бактерий).
Конечно, очень важно, чтобы соблюдались условия хранения и транспортировки заквасок (пара месяцев на полке магазина без холодильника - на заквасках отразится плохо), а также рекомендации по приготовлению (не допускать перегрева более 50 градусов).
Характерная кислинка для йогуртов и других подобных продуктов - это совершенно нормально, в процессе сквашивания бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая собственно и является основным "борцом" с "плохими бактериями". Другой вопрос, что интенсивность "кислинки" зависит от условий и времени сквашивания, кроме того, в процессе хранения готовый йогурт также "нагуливает кислинку", поэтому, сразу же по завершению процесс сквашивания, еще теплый продукт (особенно если время сквашивания - 4-6 часов) будет наиболее нежным, чуть позже - продукт станет немного кислее - и это совершенно нормально, не волнуйтесь :)
То, что Вы пишите про 0,5% йогурт, тоже совершенно нормально, плотность продукта очень сильно зависит от жирности молока, из которого он сделан, так что наличие скрытой сыворотки в данном случае абсолютно законно :) Мне, например, из обезжиренного молока нравится делать жидкий (питьевой) йогурт или кефир, если не добавлять подсластителей, получается по-настоящему диетический продукт :)
По поводу конденсата, я тоже предпочитаю, чтобы в мой йогурт он не попадал. Большинство йогуртниц сконструировано таким образом (крышки особой формы), что конденсат в баночки как раз не попадает, а вот если Вы баночки будете крышечками закрывать, то конденсат с этих крышечек как раз точно окажется в йогурте.
Рекомендации просушивать посуду и избегать конденсата, на мой взгляд, связаны не только с тем, что лишняя влага в продукте не нужно, но, в первую очередь, с требованиями безопасности. Если баночки мы с Вами можем простерилизовать (не следует из вытирать полотенцем, с горячей поверхности жидкость самостоятельно испаряется), то крышки йогуртниц - мы моем, но не стерилизуем, следовательно, конденсат - это возможный источник посторонней флоры, которая действительно может испортить продукт.
Всегда рада ответить на Ваши вопросы!
Удачи и здоровья Вам и Вашей семье!!!
С уважением,
Мария
-
-
Светлана
Отправить 2014-06-20 23:44:32
Мария, здравствуйте!
Спасибо огромное за ответ!
Момент с конденсатом меня немного напряг, потому как, обратила внимание, что на горлышке баночек он образуется.... На крышке йогуртнице само слабой он есть, но как-то раньше не обращала внимание попадает он в йогурт или нет... Во всяком случае, поверхность готового продукта всегда ровная и гладкая, без каких-либо жидкостей... Теперь буду наблюдать! А когда открываю готовый йогурт из холодильника, то крышки так же с конденсатом.... Думала, это естественный процесс. Кстати, крышки я так же всегда ошпариваю)))
Еще, Мария, мне нудна Ваша помощь! Помогите приготовить творог виво... Сегодня была первач попытка, не уверенна что справилась(((
1.приготовила продукт, следуя всем путникам по йогурту
2.поставила на водяную баню (не уверенна, что сделала правильно), баночки со смесью в кастрюльку, кастрюльку в кастрюлю с водой.
3. Не доводя до кипения ( как только начали появляться пузырьки со дна кастрюли) откл.
4. Оставила на 40 мин. по инстр для от хождения сыворотки. Сыворотка не появилась.... Спустя час поставила еще раз на огонь, только баночки поставила в основную кастрюлю с водой....
5. Сыворотки на поверхности не появилась, появилась внутри, такими островками, если можно так назвать....
6.слила все в чистую марлю, оставила висеть.... Спустя около -3 часов переложила в чистую посуду.
Творог получился очень мягкий, воздушный, как мне кажется, жирноват ( использовала молоко 2,5% жирности)
Сам творог приятный на вкус, в вот сыворотка была кислой!
Наверное, все же, пока не стану давать его детям... Лучше дождусь Ваших комментариев, как по шагово приготовить вкусный, в самое главное, полезный творог для деток!
Мария, спасибо заранее!
И еще раз, спасибо за Ваш труд! То что Вы делаете-здорово!!!!
Всего Вам доброго!!!!!-
Мария, автор блога
Отправить 2014-06-23 10:14:34
Светлана, здравствуйте!
Не переживайте по поводу конденсата, если Вы используете чистую посуду, промываете перед использованием крышку йогуртницы, ошпариваете крышечки - ничего плохого в Ваш йогурт с конденсатом попадать не должно.
Теперь несколько слов о твороге. Домашний творог действительно получается довольно жирным, ведь практически весь молочный жир, а это 25 г с 1 литра 2,5% молока остается в продукте, то есть в зависимости от массы получившегося творога (важна степень "выпресовывания" сыворотки ) жирность домашнего творога может быть где-то 8%, а может и все 16%.
Сыворотка у Вас получилась правильная, она и должна быть кислой, не пугайтесь. Вообще, в приготовлении творога главное не перегреть получившуюся после сквашивания простоквашу в момент, когда Вы ее нагреваете для отхождения сыворотки, ведь живые бактерии не выдерживают температур выше 45-50 оС.
Мне нравится именно мягкий, мажущийся домашний творог, поэтому я обычно вообще не использую водяную баню. Одной закваской в кастрюле заквашиваю сразу литра 3-4 молока, получившуюся простоквашу как-бы режу на кусочки, чтобы разбить сгусток и дать возможность сыворотке лучше выпресовываться, и сразу же отбрасываю на марлю/лавсановый мешочек, подвешиваю на ночь (часов так на 6-7 получается, если проспала - то даже дольше) и творог готов.
Если использовать водяную баню, сыворотка отходит быстрее, кастрюлю с простоквашей действительно ставите в закипающую воду (в более объемной кастрюле), опять же, простоквашу можно как-бы нарезать на кусочки, и прогреваете, нужно следить за температурой сгустка, не выше 50 оС. Должна появиться сыворотка (сыворотка как-бы внутри продукта - тоже подходит), отбрасываете на марлю и даете сыворотке стечь, где-то часов 5, можно дольше. Или добавить пресс - творог будет гораздо суше.
В приготовлении творога еще очень важно, чтобы молоко было или ультрапастеризованное, или хорошенько прокипяченое. Я давно планирую отфотографировать этот процесс шаг за шагом и выложить на сайт. Теперь есть стимул ускориться, обязательно поделюсь ссылкой :)
Всегда рада Вашим вопросам и комментариям :) Вкусного Вам творога!
С уважением,
Мария
-
-
Татьяна
Отправить 2014-07-01 19:55:54
Мария! Подскажите, пожалуйста, все пытаюсь сделать йогруты в йогуртнице Тефаль, молоко - пастеризованное, выставленное из холодильника минут на 30, т.е. почти комнатной температуры или чуть холоднее, закваску беру Бифилакт - кисломолочный продукт для деток с двумя видами бактерий: 750 мл молока и 150 мл этого "кефирчика". Время - 8 часов. Йогурты получаются однородными, после двух часов в холодильнике из стаканчика не выливаются, если перемешать - похоже на жидкую сметану, но очень кислое! Ребенок есть отказывается.. по инструкции написано, что на 12 стаканчиков и на 6 (как в моем случае) берется одно и то же количество закваски, может, все-таки закваски слишком много?
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-07-03 17:06:05
Татьяна, здравствуйте!
Никогда не пользовалась закваской Бифилакт, поэтому мне очень сложно ответить на Ваш вопрос.
В интернете нашла информацию о Бифилакт "Биота" - в готовом виде, но на сайте продукта нет информации, что его можно использовать в качестве закваски.
А что входит в состав, какие бактерии?
С уважением,
Мария-
Валентина
Отправить 2014-07-22 11:17:30
Здравствуйте, помогите пожалуйста, никак не могу понять, уже делала третий раз, и другая йогуртница, отходит немного сироватки, а на вид вроде получился, есть молочный сгусток, но на вкус как будто молоко уже не свежее но еще не скисло, я попробовала, послевкусие ужасное, делала все по инструкции закваска сухая "good Food", не пойму может снова идти менять йогуртницу, температура после окончания приготовления (после 8 ч.), больше 45 градусов, стаканчики снизу гарачие, что делать?(
-
-
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-07-23 10:13:13
Валентина, здравствуйте!
То, что Вы описываете про температуру и присутствие сыворотки может свидетельствовать о том, что йогуртница немного перегревает. Я бы порекомендовала Вам попробовать подложить под баночки картонку, но меня очень смущает, что при этом Вы получаете продукт с плохим послевкусием - такого быть никак не должно.
Подскажите, пожалуйста, какое молоко используете: ультрапастеризованное, пастеризованное, из под коровы?
И опишите, пожалуйста, более подробно процесс приготовления.
С уважением,
Мария -
Елена
Отправить 2014-08-14 09:15:12
Мария, добрый день!
Вы мне очень помогли советом в прошлый раз, у меня йогуртница Тефаль, я пользовалась закваской Виво и ультрапастеризованным молоком, и йогурты получались чудесные!!!
Но сейчас возникла проблема!! В нашем городе пропали все закваски Виво, у всех поставщиков они на стопе.
Вчера попробовала закваску Экоком, через 6 часов йогурты были чуть гуще молока, через 8 то же самое, а через 10 - комки и сыворотка. Все делала по той же технологии, что и Виво, как писали вы:
Чтобы с наибольшей вероятностью получить хороший результат попробуйте следующую схему приготовления:
- купите ультрапастеризованное молоко, его не нужно кипятить, просто подогреть. Обязательно проверьте температуру молока перед внесением закваски - капните на запястье, молоко должно быть чуть теплым, но не горячим;
- попробуйте закваску для приготовления именно йогурта (в составе должны быть болгарская палочка и термофильный стрептококк, состав может быть и расширенным, как, например, в VIVO, здесь как раз присутствуют дополнительные лактобактерии, которые помогают улучшить консистенцию и вкус, но первые две бактерии - для йогурта обязательны);
- тщательно размешайте закваску в небольшом кол-ве молока, затем введите в основную массу, еще раз тщательно перемешайте, разлейте по чистым баночкам, крышки не закрывайте - и в йогуртницу;
- установите таймер на 6-7 часов, по истечению этого времени проверьте на готовность - содержимое баночек должно загустеть, то есть, когда вы аккуратно наклоняете баночку, продукт не вытекает. Если же молоко не загустело - оставьте для сквашивания еще часа на 4-5.
Подскажите пож-та, какие есть хорошие закваски - альтернатива Виво, или может быть, почему у меня не получилось с Экоком?
Спасибо большое!-
Мария, автор блога
Отправить 2014-08-17 00:24:23
Елена, здравствуйте!
Рада, что мои советы помогли :)
Вот уже наверное года полтора как я пользуюсь Виво, с ними не бывает проблем, а вот Экоком - более капризные. Мне кажется, что главная проблема Экокома - указание на упаковке, что их можно хранить при +20, или +25, не помню точно, для живых бактерий, пусть и в лиофилизированной, сухой форме длительное хранение без холодильника губительно. У меня несколько раз было так, что йогурты на закваске Лактина Экоком заквашивались лишь через 12-14 часов, правда практически без сыворотки.
Наличие большого ее количества и комковатая консистенция могут свидетельствовать о перегреве, попробуйте подложить под баночки картонку, ставьте часов на 9-10, если молоко будет оставаться по-прежнему жидким, оставляйте еще на 4-6 часов. При покупке - обращайте внимание на срок годности, и по возможности, интересуйтесь, как закваски хранились - должен быть холодильник.
Сейчас появилось много видов заквасок, и если придется искать альтернативу Виво, то даже пока не знаю, буду искать отечественные варианты с хорошим бактериальным составом, лучше всего произведенные какими-нибудь научными или на базе научных предприятиями. Важно, чтобы производитель давал подробную информацию и указывал подходящие условия хранения, +2 - +8, или -18, для торговли не удобно, а для бакткрий - в самый раз.
Я обратила внимание на закваски компании "Вектор БиАльгам" - жидкие пробиотики мне у них очень нравятся, недавно заметила, что они стали выпускать закваски сухие для йогурта, подробнее рассказать не могу, так как сама их еще не пробовала.
С уважением,
Мария
-
-
Любовь
Отправить 2014-09-03 10:51:02
Здравствуйте. У меня уже мозг взрывается. Я столько всего прочитала и страшно стало и всё равно я хочу попробовать, но никак не могу точно для себя выяснить: что лучше купить мультиварку с функцией йогурт или просто йогортницу? В чем легче и лучше готовится йогурт? И еще я в инете еще видела, что ко всем ингредиентам добавляется сухое молоко.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-09-03 12:50:13
Любовь, здравствуйте!
Выбирая прибор для приготовления домашней кисломолочки нужно прежде всего ориентироваться на то, какие именно продукты Вы планируете готовить. Дело в том, что температурный режим для йогурта и кефира (а также других продуктов) - не одинаков.
Йогурт с классическим бактериальным составом прекрасно чувствует себя при t 42-45 оС (именно на эту температуру рассчитаны большинство йогуртниц и йогуртовых программ мультиварок), для большинства других кисломолочных продуктов - оптимальной будет температура в диапазоне 30-37 оС.
Если Вы остановите свой выбор на мультиварке, то лучше ориентироваться не столько на функцию "приготовление йогурта", сколько на функцию "мультиповар", то есть возможность устанавливать температуру самостоятельно, причем, чем ниже минимально возможные значения, скажем 30-35 оС - тем лучше.
В плане удобства и простоты самым оптимальным прибором наверное все таки остается йогуртница, во всяком случае она дает возможность готовить йогурт в парционных баночках. Однако приборы с встроенными терморегуляторами - редкость. У меня две йогуртницы, одна из которых обладает функцией выбора температуры 30-36-40, но я подумываю о том, чтобы приобрести еще одну йогуртницу, самой простой и недорогой конструкции, к которой можно будет подключить внешний терморегулятор (для кефирных грибков, например, желательно соблюдать режим в 27 оС), но это уже заморочки для которых нужно, так сказать, войти во вкус.
По поводу сухого молока - в состав заквасок действительно может входить сухое молоко - речь идет об очень скромных количествах, если упрощенно - то это "технический наполнитель", те гранулы, которые Вы можете видеть в заквасках, на них по-сути и "обитают" кисломолочные микроорганизмы, которые в последствии сквашивают молоко.
С уважением,
Мария
-
-
Наталия
Отправить 2014-09-10 15:38:49
Мария, здравствуйте! Очень надеюсь на Вашу помощь, уже потеряла надежду что у меня что то получится. 1,5 года назад купила йогуртницу мулинекс, у ребенка аллергия на молочку, врач посоветовала нарине (сразу скажу что другие закваски пробовали, но на них высыпает). Сначала все было замечательно, она чуть чуть перегревала, я положила гофрированную картонку на дно, йогурт получался очень хороший, никогда сбоев не было. Через полгода поехали в другой город с ребенком на месяц, йогуртницу взяла с собой. Ехали 4 часа в машине, после этого йогурт перестал получаться. Правда я случайно залила картонку водой, заменила другой, подобной, но все равно ничего не выходит. Вернулись обратно (еще 4 часа в машине путешествия для йогуртницы), думала дома все получится. Но нет, уже прошел почти год (!) я все это время тщетно пытаюсь сделать нарине, но ничего не выходит. Муж разобрал ее (внутри кроме тена ничего нет), потом изобрел термостат, который позволяет более-менее регулировать температуру (проводили опыты с водой, темп. 37-40), но ничего не помогает. Я перепробовала все виды молока, от ультрапастерилизванного до домашнего, разной жирности и разных производителей, но все остается по прежнему. Обычно он долго не густеет, а потом резко отделяется внизу толстый слой сыворотки (после 8-9 часов), а вверху - противная вспухшая смесь. За год наверное раза три все таки получилось сделать, а потом опять провалы. Не знаю просто что делать, очень нужно ребенку давать йогурт, а я никак не могу его получить. Уже наверное несколько цистерн молока перевела. Купила еще одну йогуртницу мулинекс, но она перегревала более 50 градусов, пришлось ее сдать. Сейчас они почему то исчезли из продажи, а тефаль тоже опасно покупать, пишут что они часто перегревают. Но я не могу понять в чем все таки проблема. Не может же быть ВСЕ молоко в магазине плохое. Закваску всегда покупаю свежую в аптеке (Нарине "Фермент"), держу в холодильнике. Может что то случилось с самой йогуртницей. Муж немного разбирается в приборах, говорит что в ней нет ничего что могло бы повредиться при перевозке. Может быть Вы подскажете что нибудь, у Вас такой богатый опыт. Я просто в отчаянье. Заранее благодарю
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-09-10 20:43:52
Наталия, здравствуйте!
Ваш муж совершенно прав, йогуртница - это очень простой прибор, по идее, там, конечно же, нечему ломаться, особенно если удалось приладить к этому прибору терморегулятор (на сколько я знаю, к приборам с автоотключением терморегулятор подключить сложно, поскольку после прерывания нагрева прибор требует повторного ручного включения, так что в паре с терморегулятором часто используются йогуртницы "no brand" самой простой конструкции даже без автоотключения).
Из того, что пришло в голову, могу предложить следующее.
Попробуйте приготовить рабочую закваску "наринэ" не в йогуртнице, а в термосе, в этом случае перегреть йогурт практически невозможно, подогрейте молоко до 38-40 градусов, разведите закваску, и в термос (термос предварительно ошпарьте кипятком) на 12-18 часов, термос укутайте шарфом. Время корректируйте опытным путем, так как во многом оно зависит от того, насколько хорошо Ваш термос держит тепло, но готовность проверяйте не раньше, чем через 12, а то и 14 часов. Ацидофильные бактерии, которые входят в состав "наринэ", заквашиваются довольно долго, у Вас должна получиться однородная, тягучая, даже чуть "скользкая" масса. Йогурт на рабочей закваске может готовиться уже значительно быстрее, часов за 8-12.
И я бы все-таки рассмотрела варианты с другими заквасками, то есть не с видом закваски, а с производителем, ведь "наринэ" выпускает несколько предприятий, это поможет снять вопрос к самой закваске. А когда будете делать покупку, обратите внимание, как закваски хранятся в аптеке, здесь, к сожалению, тоже бывает "непорядок".
Пишите, пожалуйста, что у Вас получается, в случае новой неудачи, будем думать дальше.
С уважением,
Мария-
Наталия
Отправить 2014-09-11 19:05:09
Спасибо большое Мария за быстрый ответ и дельные советы. Наверное действительно попробую в термосе сделать, только его еще надо купить))). Я пробовала сделать в металлическом термосе, но он быстро охлаждается и у меня не получилось ничего. На батарее тоже скисло. Просто мне непонятно почему все таки у меня перестало в йогуртнице получаться, ведь раньше все было хорошо и с этим же молоком и закваской. В любом случае буду дальше экспериментировать и обязательно Вам отчитаюсь. Еще раз благодарю за поддержку.
-
-
-
Наталия
Отправить 2014-09-29 14:38:02
Мария, еще раз здравствуйте! У меня наконец то получилось сделать нарине! Термос так и не купила, хотелось все таки "добить" йогуртницу. Может быть мой многострадальный опыт кому нибудь поможет. Я пришла к выводу что все таки в моем случае дело было в температуре. Я писала уже что мы проводили опыты с термостатом, и я всегда старалась уменьшить температуру, боялась чтобы бактерии не погибли. Но получается что низкая (менее 37 градусов) температура тоже не есть хорошо. В мулинексе температура со временем возрастает, я регулировала ее так чтобы через 8-10 часов было не более 38-39 градусов, но наверное в начале температура была низковата, поэтому бактерии не размножались, а молоко потихоньку скисало. Я не уверена что это точно так, просто это мое предположение (я писала что уже голову сломала, думая в чем причина неудач). Поэтому мы чуть чуть увеличили температуру, включили йогуртницу на 2 часа раньше, чтоб она прогрелась, когда поставили баночки с молоком укатили теплым полотенцем. Еще я всегда ставила остальные 4 баночки с водой (3 баночки с молоком, остальные с водой, чтобы тоже уменьшить немного температуру), а в этот раз поставила только две с водой. После этого на кухне даже не дышали)))). Через восемь часов закваска уже была готова. А йогурт получается за 5-6 часов. Единственно, что немного смущает, что он стал не очень тягучим. Раньше, помню, он за ложкой хорошо тянулся, а сейчас такого нет, немного тянется, но больше на простоквашу похож. Вкус хороший, чуть кисловатый, консистенция плотная. Закваску делаю из 3,2% жирности (больше не нашла в магазине, городок небольшой, особенно выбора нет), может быть поэтому? В любом случае, я СЧАСТЛИВА! Спасибо что не дали опустить руки! Спасибо за помощь и поддержку!!! P.S. Только не могу понять как у других получается нарине на батарее, АГВ , или просто "полотенцем укутать". Нам пришлось физико-химическую лабораторию открывать и целый год опыты проводить))) Если б не было нужды для ребенка, давно бы сдалась
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-10-03 10:02:12
Наталия, здравствуйте!
Я очень рада, что процесс приготовления наринэ снова наладился :) С Вашим упорством Вы обязательно доведете его до совершенства!!!
Тягучесть наринэ объясняется тем, что основа этой закваски - ацидофильные бактерии, им как раз свойственно создавать тягучий, чуть скользкий сгусток, при этом он обычно имеет довольно ярко выраженный кислый вкус.
Меня несколько удивило время заквашивания, Вы пишете о 5-6 часах. Я не поняла, это время заквашивания рабочей закваски или заквашивания продукта на основе рабочей закваски?
Что касается температуры сквашивания, Вы совершенно правы, она должна быть оптимальной, причем, желательно на протяжении всего времени сквашивания. И здесь (если нет возможности поддерживать постоянную нужную температуру) вариант падающей - лучше, чем перегрев (отсюда рекомендация использовать термос). Наринэ должно хорошо получаться в тепловых границах 30-37, временной же интервал - около 12 часов, поэтому я и переспросила о времени сквашивания, тем более что у Вас изменилась консистенция.
С уважением,
Мария
-
-
Любовь
Отправить 2014-10-04 18:24:35
Здравствуйте. Вот наконец-то я приобрела йогуртницу VITESSE VS-412, купила молоко ультрапастеризованное и йогурт активиа по 150г. Так вот у меня теперь вопрос, как и что делать дальше. Подогреть молоко и добавить йогурт, всё перемешать и разлить по баночкам? И всё? А на какое время поставить? Спасибо за ответы.
-
Любовь
Отправить 2014-10-05 10:03:28
Всем приветики. Попробовала я сделать йогурт, поставила на 9 часов, получился у меня кефирчик, но сахар добавляешь и вкуснятинка.
-
Мария, автор блога
Отправить 2014-10-05 18:52:52
Любовь, здравствуйте!
Поздравляю Вас с приобретением такого замечательного и полезного прибора, как йогуртница!
Подробное описание приготовления йогурта Вы можете найти по этой ссылке: http://vkuskakdoma.ru/allrecipes/homemilk/homeyogurt.html
По вопросу выбора закваски, я ответила Вам на почту, более подробную информацию о том, чем отличается магазинный йогурт от специальной закваски можно посмотреть здесь: http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/moloko-products/sukhie-zakvaski.html
Надеюсь, у Вас все будет получатся!
А если возникнут дополнительные вопросы, пожалуйста, пишите.
С уважением,
Мария
-
Задать вопрос или оставить комментарий к данному разделу Вы можете, перейдя по этой ссылке.
ИРИНА
Отправить 2013-11-28 02:31:58
ЗДРАВСТВУЙТЕ.СДЕЛАЛА ПЕРВЫЙ РАЗ ЙОГУРТ.МОЛОКО3,2,ЗАКВАСКА ЭВИТАЛИЯ.НА 10Ч КАК НАПИСАНО БЫЛО.МОЛОКО КИПЯТИЛА,ОСТУДИЛА.БАНКИ СТЕРИЛИЗОВАЛА..ПОЛУЧИЛОСЬ ЧТО ТО НА ПОДОБИЕ ПРОСТОКВАШИ.ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ СТАЛО ЕЩЕ ЖИЖЕ.НА ВСКУС-КИСЛО ГОРЬКОЕ..ЧТО НЕ ТАК?