Морковно-ореховый торт.
Вам потребуется:
- 2-3 моркови (примерно 200 г в чищенном состоянии);
- 100 г фундука (чищенного, можно жаренного + дополнительно для украшения);
- 1,5 стакана (250 мл) сахара (350 г);
- 1 стакан (250 мл) непросеянной муки (160 г);
- 3 яйца;
- 1/4 ч.л. соды;
- несколько капель лимонного сока (или уксуса);
- щепотка соли;
- 200-300 г сметаны (жирность - 15-20%, можно больше);
- 100 г белого шоколада (для украшения);
Приготовление:
- Главное условие того, чтобы корж получился нежным, без ярко выраженного овощного вкуса - правильная подготовка моркови. Чем слаще, сочнее и моложе морковь, тем лучше. Натираем корнеплоды на мелкой терке и засыпаем половиной предусмотренного по рецепту сахара (~170-180 г), при этом, большую часть сахара перемешиваем с морковью, затем присыпаем получившуюся массу сверху двумя столовыми ложками сахара. Оставляем морковную массу минимум на 2-3 часа, лучше - дольше, морковь должна сама впитать весь сахар. Если планируете печь торт утром, натрите морковь с вечера и оставьте, прикрыв полотенцем.
Фундук тоже можно приготовить заранее. Конечно же, его можно измельчить с помощью блендера, но мне больше нравится, когда он остается довольно крупными кусочками, так что я использую ступку, измельчая орехи довольно крупно, практически без мелкой крошки. - Когда морковь и орехи готовы, замешивание самого теста займет буквально считанные минуты. Духовку заранее прогреваем до 200 оС.
Отмеряем все оставшиеся ингредиенты, форму для выпечки смазываем маслом или используем бумагу для выпечки, сахар (оставшиеся ~ 170-180 г) делим пополам. С половиной сахара взбиваем яйца. Чтобы торт получился пышным, а орехи и морковь не опустились на дно, взбивать яйца лучше на паровой бане, как для Генуэзского бисквита. То есть, ставим миску, в которой будем готовить на кастрюлю, в которую предварительно наливаем немного кипятка. Взбиваем яично-сахарную массу до тех пор, пока она не посветлеет и не увеличится в объеме до 2,5-3 раз (минут 5-7 постепенно увеличивая скорость работы миксера до максимальной). - В готовую яично-сахарную массу просеиваем муку с щепоткой соли, аккуратными движениями сверху-вниз перемешиваем, добавляем морковь (впитав сахар, морковь станет мягче и даст сок, так и должно быть), аккуратно перемешиваем теми же движениями.
- Добавляем орехи, снова аккуратно перемешиваем. Завершающий этап - добавление соды, гашеной лимонным соком (если его под рукой нет, замените лимон несколькими каплями столового уксуса. Еще раз все перемешиваем, выливаем тесто в форму и отправляем в горячую духовку.
- Первые 20 минут выпекаем корж при 200 оС, затем температуру понижаем до 150 оС и выпекаем еще минут 15. Возможно, чуть дольше, зависит от того, металлическая или керамическая у Вас форма, а также от диаметра посуды (у меня - разъемная, 25 см). Готовность выпечки проверяем при помощи зубочистки, протыкаете корж - она должна оставаться сухой).
Готовый корж вынимаем из духовки и из формы, его будет гораздо проще разрезать, когда корж полностью остынет. - Тем временем можно подготовить крем, для этого в течение нескольких минут взбиваем сметану с оставшимся сахаром. Чем жирнее сметана, тем лучше получается крем.
- Остывший корж разрезаем на две половины, щедро пропитываем кремом. Если не планируете покрывать торт сверху шоколадом, можете верхний корж также смазать сметанным кремом, отправляем торт в холодильник.
- Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке (несколько заходов по 20 секунд), должна получится гладкая масса. Можно покрывать торт чистым шоколадом, а можно добавить в шоколад немного сливок или сливочного масла, так, глазурь будет более гладкой и меньше будет трескаться, когда застынет. Сливок под рукой у меня не было, поэтому я добавила в шоколад 25 г сливочного масла, массу нужно хорошенько перемешать.
- Покрываем торт получившейся шоколадной глазурью, сверху присыпаем измельченными орехами.
- Хорошо, если перед подачей торт постоит в холодильнике пару часов.
Приятного аппетита!