"Шоколадные Ёлки"

Предлагаю Вашему вниманию рецепт домашних шоколадных конфет, исполненных в новогоднем стиле. Эти "елочки" могут украсить Ваш праздничный торт или стать приятным сувениром. Привлекайте к несложному творческому процессу приготовления Ваших детей, пусть радость и улыбки наполнят Ваш дом.

Кол-во порций: ~ 100 г (количество порций зависит от размеров "елочек")

Вам потребуется:

• 100 г шоколада с высоким содержанием какао продуктов(в идеале, кондитерские шоколадные каллеты);
• 2-3шт. тонких пшеничных хлебцев (подойдут тонкие хрустящие вафли без начинки);
• белый шоколад(по желанию);

Приготовление:

1. Подготовим все, что потребуется для изготовления конфет: на бумаге для выпечки нарисуем круги различного диаметра, они послужат нам калькой для будущих елочных уровней. Размер и количество кругов зависит от Вашего желанию, я делаю маленькие елочки в 3-4 уровня. Вафли разотрем в мелкую крошку. Для работы с шоколадом очень важна температура, в том числе температура окружающей среды, в помещении должно быть прохладно, 19-21 ^оС.
2. Чтобы готовые шоколадные изделия оставались глянцевыми и не "седели" (появление белого налета), нужно соблюдать определенные правила. 3/4 объема шоколада распускаем на водяной бане (прямого контакта и источниками тепла следует избегать), при этом для водяной бани берем горячую воду, а не кипяток. Наша задача состоит в том, чтобы температура расплавленного шоколада не поднималась выше 40-45 ^оС. При аккуратном помешивании превращаем первую партию шоколада в однородную массу. Слишком интенсивное перемешивание будет способствовать образованию большого количества воздушных пузырьков, от которых затем будет тяжело избавиться. Снимаем массу с водяной бани и добавляем оставшийся шоколад.
3. Вымешиваем массу до полного растворения вновь добавленного шоколада. Готовый к работе шоколад должен иметь температуру в районе 32-34 ^оС. При этом он, стекая с ложки, перестает литься непрерывной струйкой, а начинает "рваться", образуя "сосульки". Этот процесс подготовки шоколада к работе называется темперированием. Как нельзя лучше для темперирования подходят кондитерские шоколадные каллеты. Под рукой их у меня не оказалось, так что в этот раз я использую обычные шоколадные плитки с содержанием какао 75%.
4. В расплавленную шоколадную массу добавляем вафельную крошку, вымешиваем. Теперь можно приступить к изготовлению елочных деталей.
5. В цент нарисованных на кальке кругов выкладываем небольшое количество шоколадной массы, и с помощью деревянной палочки придаем шоколадной капле форму многоугольной звездочки, ориентируясь на заранее очерченные размеры. Центр детали вытягиваем вверх, это будущий ствол для наших елочек. Если в процессе работы шоколадная масса слишком сильно загустеет, верните ее на водяную баню и доведите до рабочей температуры. Готовые детали оставляем до полного затвердевания в прохладном месте (желательно избегать резких перепадов температуры, поэтому в холодильник шоколадные изделия следует отправлять после того, как они полностью остынут и затвердеют).
6. Из готовых деталей собираем елочки. Для этого с помощью горячей ложки растапливаем верхушку одной детали и "приклеиваем" к ней деталь меньшего диаметра. Ложку можно нагреть с помощью горячей воды, но перед прикладыванием ложки к шоколаду, ее следуем насухо вытирать.
7. Готовые елочки можно, словно снегом, припорошить сахарной пудрой. При желании можно аналогичным образом подготовить белый шоколад. Из него можно сделать белые елки или одеть готовые новогодние красавицы в наряд из белых "шариков".

Приятного аппетита!