Шарлотка "а-ля Russe" с консервированными персиками.

С тех пор, как я освоила выпечку печений Савоярди и приготовление Баварского крема, холодные шарлотки "а-ля русс" плотно вошли в десертный лист моей семьи. Когда-то этот десерт, придуманный великим поваром Мари Антуаном Карем, назывался "Парижской шарлоткой", но во всем мире его знают как "Русская шарлотка". Десерт получается не только очень вкусным, но и смотрится довольно эффектно, так что на праздничном столе он по праву займет почетное место и никого не оставит равнодушным!

Вам потребуется:

Продукты для Шарлотки с консервированными персиками.

печенья Савоярди (покупные или домашние (потребуется: 3 белка, 2 желтка, 60 г сахарной пудры, 50 г муки), кол-во печений зависит от размера вашей формы, их должно хватить для того, чтобы половинками печений выложить бортик и дно формы);

Для Баварского крема:

500 мл молока;
1/2 стручка ванили (или 5 капель ванильного экстракта);
5 яичных желтков;
150 г сахара;
25 г листового желатина;
500 г жирных сливок (я использую сливки 35% жирности);
1 банка консервированных персиков (объемом - 450 г);
для украшения - листочки мяты.

Приготовление:

Если Вы используете домашние Савоярди, то начать приготовление торта следует именно с них. Я обычно готовлю печенья заранее, за 1-3 дня, во-первых, в этом случае печенья успевают слегка подсохнуть и становятся более хрустящими, во-вторых, это сильно экономит время в праздничный день, главное, чтобы домочадцы не слопали Ваши печенья раньше времени. Подробный фото-рецепт Савоярди представлен здесь, поэтому, не буду повторяться, того количество печений, которое получается по предложенному рецепту с лихвой хватает для формы 20-25 см.
Ну а теперь приступим собственно к Баварскому крему, который и составит основу нашей Шарлотки. Приготовление классического ванильного Баваруа (Баварского крема) я уже описывала в этом фото-рецепте, так что открываем ссылку и начинаем готовить, следуя пунктам 1-7. В результате мы получим яично-молочную массу с желатином. Оставляем эту массу остывать, не забываем периодически помешивать.
Пока масса остывает, начнем подготовку к сборке торта. Нам потребуется разъемная форма, дно ее лучше выложить бумагой, тогда готовый торт будет легче переложить на блюдо. Палочками Савоярди выкладываем бортик формы, подрезая бисквиты по желаемой высоте будущего торта. Палочки должны плотно прилегать друг к другу. Затем, разрезая палочки по диагонали, выкладываем дно формы. Если на дне между палочками у Вас будут образовываться пустоты, не переживайте, главное, чтобы бортик был плотным и аккуратным.
Теперь нарезаем персики довольно крупными кубиками. Предварительно обсушивая их бумажным полотенцем. Несколько персиков оставьте для украшения.
Слегка взбиваем сливки, до мягких пиков.
К этому времени яично-молочная масса уже должна полностью остыть и начать потихоньку "прихватываться", как раз точка застывания/желирования. Вводим в массу взбитые сливки, смешиваем до однородной массы. Добавляем персики. Если Вам покажется, что масса еще слишком жидкая, поставьте смесь на некоторое время в холодильник, 10-20 минут. Главное, не передержите, масса должна явно начать застывать, но в тоже время еще оставаться текучей, чтобы заполнить торт равномерно и быть гладкой, однородной.
Заливаем подготовленную форму, выложенную Савоярди, Баварским кремом. Крем перед заливкой следуем перемешать, чтобы кусочки персиков распределились по торту равномерно. Если немного крема у Вас останется не востребованным, разлейте его по бокалам и отправьте вместе с тортом в холодильник, минимум - на 2-4 часа.
С готового торта снимаем разъемные стенки формы и перекладываем его на блюдо. Украшаем розами из оставшихся персиков и листочками мяты. Чтобы мята оставалась ярко зеленой и дольше не увяла, ее предварительно нужно бланшировать (на несколько секунд опустить в крутой кипяток, тут же вынуть и обдать ледяной водой или откинуть на лед, затем обсушить и можно использовать для украшения).
Наш десерт готов! Вот так он будет выглядеть на разрез :)